Hozzávalók / 10 adag:

• 800 g szarvashús (szarvaskaraj)
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 1 ek almaecet
• 3 ek olívaolaj
• 50 g vaj
• 300 g madársaláta
• 100 g paradicsom
• 100 g reszelt alma
• 150 g reszelt sárgarépa
• 150 g reszelt zeller
• 50 g vöröshagyma
• 100 ml almalé
• 80 g barna cukor
• 150 g áfonya
• 20 szelet bagett

Elkészítés:

A csontozott vadkarajt felszeleteljük (40 g/db) sózzuk, borsozzuk. Hevített olívaolajban mindkét oldalát erős lángon kérgesre sütjük kb. 1,5 perc/oldal, és félretéve fólia alatt pihentetjük.
    
A már használt serpenyőbe 1 ek barna cukrot karamellizálunk, és hozzáadjuk a reszelt zöldségeket. Kevés vajat hozzáadva sóval, borssal üvegesre pirítjuk, majd 2 cm vastagra szeletelt bagettekre halmozzuk. Enyhén rálapítjuk a kenyerekre, és 200 fokos előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Egy kis forralóban a maradék cukrunkat az almalével sziruppá főzzük, és tűzről levéve belerakjuk az áfonyákat, és hagyjuk, hogy átjárja a cukros szirup.

A paradicsomot és a hagymát vékony szeletekre vágjuk, majd tálba téve hozzáadjuk a tisztított, mosott madárbegysalátát. Olajból ecetből készítünk egy vinaigrettet (salátaöntetet), majd átforgatjuk benne a salátát.
    
Tálaláskor tányér közepére tesszük a zöldséges pirítósokat, és betakarjuk 2 szelet hússal. Köré halmozzuk a marinált salátát, majd a szirupban áztatott áfonyával és a pirosas színű sziruppal dekoráljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeveréses