Hozzávalók / 4 adag
A pácoláshoz
- 1 kg szarvasbélszín
- 3 ek dijoni mustár
- négyszínű bors ízlés szerint
- 1 db újhagyma
A sütéshez
- 1 ek sertészsír (vagy vaj)
- 15 szelet bacon
- 1 marék friss bazsalikom
- 1 csomag leveles tészta
- 1 db tojás
- 1 csipet durva, tengeri só
Elkészítés
A bélszínt lehártyázzuk, és ha nagyon friss, a pácolás előtt ferdén fektetve legalább egy órát állni hagyjuk szobahőmérsékleten, hogy a folyadékok távozzanak belőle és kihűljön a hús. Lehetőleg ne fagyasszuk le, vagy ha mégis így alakul, próbáljuk meg 1 hét alatt felhasználni, mert a fagysztás kiszárítja ezt a húst. Ebben az esetben pácoljuk be fagyasztás előtt.
A megfelelő méretűre vágott bélszínt (kb 15 cm) alaposan bekenjük dijoni mustárral, majd ízlés szerint, de alaposan megborsozzuk. A fiatal hagymát a lehető legvékonyabbra karikázzuk, és a bélszínre fektetjük. A bélszínt ezután folpack-ba tekerjük, és egy napra, de min. 6 órára hűtőben pácoljuk.
A leveles tésztát 0,5 cm vastagra kinyújtjuk, és a bélszínünk méreteihez igazodva merőlegesen egymás mellé a tésztára fektetjük a baconszeleteket, és ezt is beborítjuk a friss bazsalikomlevelekkel. Közben előmelegítjük a sütőt.
A pácolt bélszínt forró zsiradékon, vagy vajon egy serpenyőben mindkét oldalon 3-3 percig kérget sütünk, egy-egy percre az oldalára is ráfordítjuk egy fogó, vagy fakanál segítségével. Összesen 7-8 perc. Ezután az előkészített tésztára fektetjük, megsózzuk és felgöngyöljük, mint egy szőnyeget, a lelógó tésztát a tekercs alá hajtjuk, ügyeljünk arra, hogy a tészta széle is alulra kerüljön. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.
A tészta tetejét felvert tojással megkenjük, és megszórjuk durva szemű tengeri sóval. Forró sütőben aranybarnára sütjük (max 10 perc), mielőtt tálalnánk, 10 percig pihentetjük. Így a hús rózsaszín lesz, és szaftos puha, ha nem szeretjük véresen, a kéregsütésnél 4-4 percig süssük a húst.
Ribizli-vagy áfonyadzsemmel tálaljuk, és vajon párolt sárgarépát adunk mellé.
sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
