Jump to content

Vadpástétom portói zselével

2017. 06. 10. 12:48

Egy könnyű nyári vacsora előétele vagy egy hétvégi reggeli is lehet a most következő recept. Igazi ínyencség, amelyet a portói zselé tesz különlegesség.

Hozzávalók

  • 50 dkg szarvas apróhús inak nélkül
  • 30 dkg sertésmáj
  • 30 dkg mangalicazsír
  • 15 dkg áfonyalekvár
  • 3 evőkanál méz
  • 2 evőkanál só
  • 1 babérlevél
  • 4 szem borókabogyó
  • 1 teáskanál őrölt feketebors

A zseléhez:

  • 1 liter portói
  • 2 rúd fahéj
  • 5 szem szegfűbors
  • 3 csillagánizs
  • 10 lap zselatin

Elkészítés

A szarvashúst a májjal ledaráljuk, hozzáadjuk a zsírt, és aprítógéppel hosszan mixeljük. Hozzáadjuk a mézet és az áfonyalekvárt, a mozsárban összetört borókabogyót és babért, valamint a borsot és a sót.

Nagyszájú pástétomos üvegekbe töltjük, tepsibe állítjuk, vízzel félig töltjük, és 150 fokra melegített sütőben 35-40 percig sütjük. Ilyenkor kiadja a zsírját, és kissé összesül.

A bort felforraljuk a fűszerekkel. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, és a langyosra hűlt borban feloldjuk.

A pástétomokat a sütőből kivéve kiborítjuk, a zsírt eltávolítjuk, majd visszarakjuk az üvegekbe, és színültig töltjük a még langyos borral, lezárjuk. Hűtőbe téve 6-8 órán át dermesztjük.

Ha ajándékba akarjuk adni, akkor a lezárás után 40-45 percig dunsztoljuk vízzel félig töltött lábasban, majd hideg vízzel óvatosan lehűtjük. Hűtőben (0-5 fok között) 1-2 hónapig eláll.

(Forrás: vadaszideny.hu; mindmegette.hu)