• 50 dkg darált vaddisznó comb vagy lapocka
• 2 ek libazsír
• 50 dkg szarvacska tészta vagy rövid makaróni
• 25 dkg cukkini
• 25 dkg sárgarépa
• 25 dkg zöldborsó
• 3 db pritamin paprika
• 2 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 dl paradicsom sűrítmény
• 1 l húsleves
• 1 ek provence-i fűszerkeverék
• só, bors

A felhevített libazsíron megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a darált vaddisznóhúst, amit gyakori keverés mellett szintén a zsírjára pirítunk. Ekkor fűszerezzük sóval, borssal, provence-i fűszerkeverékkel és adjuk hozzá a paradicsom sűrítményt, valamint a zöldborsót, és a kockára vágott sárgarépát. Néhány perccel később hozzáadhatjuk a tésztát is, majd öntsük fel a ragut a húslevessel, és fedő alatt, mérsékelt lángon hagyjuk, hogy a tészta félkészre puhuljon.

Végül adjuk hozzá a kimagozott és kockára vágott cukkinit, illetve pritaminpaprikát is, amivel készre pároljuk a ragut. Tálalás előtt ellenőrizzük még a só mennyiségét, mivel a tészta és a zöldségek általában felszívják azt. Ízlés szerint érlelt kecskesajttal, parmezánnal is megszórhatjuk a tetejét.

Borajánló:

Soproni kékfrankos sillert vagy egy üde tokaji házasítást igyunk hozzá.

(Kapalló G. Gyula)