- 25 dkg erdei gomba vagy termesztett barna csiperke, esetleg 5 dkg gombapor
- 1 közepes hagyma
- 1 sárgarépa
- 2 gerezd fokhagyma
- 6 dkg húsos füstölt szalonna
- 1 ek liszt
- 1-1 ág rozmaring és kakukkfű
- 1/2 liter húsleves
- 1,5 dl félédes fehérbor
- 1-2 ek konyak
- 1,5 dl tejszín
- 1 diónyi vaj
- 1 ek paradicsompüré
- só, bors
A hozzávaló gombát és zöldségeket megtisztítjuk, majd a szalonnával együtt apró kockákra vágjuk. A szalonnát ezután kiolvasztjuk, megsütjük, és hozzáadva előbb a zöldségeket és zöldfűszereket, majd a gombát, az egészet lepirítjuk. Ekkor belekeverjük a paradicsompürét, amivel tovább pirítjuk még 1-2 percig, majd megszórjuk a liszttel és felöntjük előbb a borral, aztán a levessel. Ezután gyakran kevergetve kb. a felére forraljuk be, hozzáadjuk a tejszínt és a diónyi vajat, végül pedig sózzuk, borsozzuk és konyakkal, vagy jó minőségű borpárlattal ízesítjük. Ha van rá módunk, kézi mixerrel le is turmixolhatjuk. Bármilyen sült, vagy párolt vadhúshoz adható.
(Kapalló G. Gyula)
