Jump to content

Hogyan pácoljuk az őzgerincet?

2017. 01. 27. 16:34

A vadhúst a rostok omlóssá érlelése miatt mindig ajánlatos elkészítés előtt pár nappal un. száraz, só mentes pácba helyezni. 

A recept hozzávalói ( 6 személyre):

  • 4 dl finom étolaj
  • 4 db babérlevél
  • 6 db borókabogyó
  • 10 szem fenyőmag
  • 2 db szegfűszeg
  • 2 db szegfűbors
  • 2 csipetnyi friss kakukkfű
  • 1 dkg friss gyömbérgyökér
  • 2 evőkanál minőségi mustár
  • 1 dl száraz vörösbor

A mustárt mélyebb tálba kanalazzuk, majd apránként hozzá keverjük az olajat, a meghámozott és lereszelt gyömbért, a durvára roppantott magvas fűszereket, kakukkfű levélkéket, körömnyire tépkedett babért. A csontos őzgerincről éles filéző késsel lefejtjük, levágjuk, de nem lehúzzuk a hártyát. A húst beleforgatjuk a pácba, minden oldalát bevonjuk a fűszeres olajjal, majd vastag nylon zacskóba helyezzük, ráöntjük a pácolajat, a felesleges levegőt kinyomjuk a zacskóból, lezárjuk, és ételdobozba fektetve 3-4 napra a hűtőszekrénybe tesszük.

A zacskót reggel, este összerázzuk, ellenkező oldalára fordítva tesszük vissza a hűtőbe. A jófajta mustár savassága ennyi idő alatt porhanyóssá teszi a húst, az olajban a vadfűszerek alaposan átjárják. Az így előkészített hús omlósan ízletes marad, a továbbiakban tetszés szerint készíthetünk belőle vadpecsenyét.

(Készítette Nyersné Vajda Márta)

(Forrás: receptvarazs.hu; vadaszideny.hu; kép: receptvarazs.hu)