A recept hozzávalói ( 6 személyre):
- 4 dl finom étolaj
- 4 db babérlevél
- 6 db borókabogyó
- 10 szem fenyőmag
- 2 db szegfűszeg
- 2 db szegfűbors
- 2 csipetnyi friss kakukkfű
- 1 dkg friss gyömbérgyökér
- 2 evőkanál minőségi mustár
- 1 dl száraz vörösbor
A mustárt mélyebb tálba kanalazzuk, majd apránként hozzá keverjük az olajat, a meghámozott és lereszelt gyömbért, a durvára roppantott magvas fűszereket, kakukkfű levélkéket, körömnyire tépkedett babért. A csontos őzgerincről éles filéző késsel lefejtjük, levágjuk, de nem lehúzzuk a hártyát. A húst beleforgatjuk a pácba, minden oldalát bevonjuk a fűszeres olajjal, majd vastag nylon zacskóba helyezzük, ráöntjük a pácolajat, a felesleges levegőt kinyomjuk a zacskóból, lezárjuk, és ételdobozba fektetve 3-4 napra a hűtőszekrénybe tesszük.
A zacskót reggel, este összerázzuk, ellenkező oldalára fordítva tesszük vissza a hűtőbe. A jófajta mustár savassága ennyi idő alatt porhanyóssá teszi a húst, az olajban a vadfűszerek alaposan átjárják. Az így előkészített hús omlósan ízletes marad, a továbbiakban tetszés szerint készíthetünk belőle vadpecsenyét.
(Készítette Nyersné Vajda Márta)