Fotó: Komáromi Zoltán

Hozzávalók 6 személyre:

• 1 kg húsos vadcsont
• 30 dkg húsos marhacsont
• 50 dkg leveszöldség
• 1 kicsi fej vöröshagyma
• 1 tojásfehérje
• 30 dkg darált szaftos vadhús
• 6 egész bors
• 1 mokkáskanál gyömbér
• 1 babérlevél
• 1 csipet szerecsendió
• 1 dl száraz vörösbor
• 20 dkg gombás töltött tortellini vagy ravioli

Előkészítés:

A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A csontokat lemossuk, és a forró sütőben, nem túl barnára megpirítjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk.

Elkészítés:

A tojásfehérjét gyenge habbá verjük, összekeverjük a darált hússal, és fazékba tesszük. Hideg vízzel bőven felöntjük, beletesszük a csontokat, a zöldségeket, és feltesszük főni, forrásig kevergetjük. Amikor felforrt, a hőt kisebbre véve a levet sóval, borssal, gyömbérrel, babérlevéllel, szerecsendióval fűszerezzük, és nagyon kíméletesen 2-3 órán át tovább főzzük.

Beleöntjük a bort is, és még 1 órát főzzük (csak 1 liter lének kell maradnia). Ha kész, leszűrjük (lehetőleg tiszta, vizes konyharuhán át), hogy szép tiszta legyen a lé.

A betéthez sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, és az összevágott zöldségekkel tányérba tesszük. Rámerjük a forró levest, és tálaljuk.