Hozzávalók:
- 25 dkg rizottó rizs (arborio)
- 1 db vöröshagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál vaj
- 4 dl zöldségalaplé
- 1 dl száraz fehérbor
- 15 dkg vargánya gomba
- reszelt parmezán
- főzőtejszín
- friss petrezselyem
- só
- fehérbors
- citromlé
Valamint:
- 2 fej fokhagyma
- olívaolaj
- só
- bors
Elkészítés
A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és előmelegített serpenyőben, olívaolajon rövid ideig pirítjuk. Hozzáadjuk a rizst, sót, fehérborsot, és folyamatos kevergetés mellett először fehérbort, majd alaplét adagolunk hozzá. Közepes lángon főzzük, ügyelve arra, hogy mindig legyen rajta elegendő alaplé, de mindig csak kevés, egészen addig, míg puhulni nem kezd (15 perc).
Amikor eléri a megfelelő puhaságot, a külön olíván megpirított vargányát hozzáadjuk, és folyamatosan krémesítjük kevés vajjal, főzőtejszínnel és parmezán sajttal. Ha túl száraznak látszik a rizottó, kevésnek tűnik rajta az alaplé, pótolhatjuk kevés fehérborral, alaplével. A tökéletes krémes állagot az edény mozgatásával lehet elérni, ügyeljünk arra, hogy lehetőleg ne kanállal kevergessük az utolsó fázisban, hisz úgy csak összetörjük a rizsszemeket.
Ezelatt 2 fej fokhagymát gerzedjeire szedünk, de nem tisztítjuk meg őket külső leveleiktől. Egy hőálló edényben olajjal kicsit meglocsoljuk, bátran sózzuk, borsozzuk, és 200 fokra melegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Szépen megbarnul, karamellizálódik a fokhagymahús. A héjából krémesen kinyomható.
A rizottót friss petrezselyemmel és a sült fokhagymával tálaljuk.
