Hozzávalók
- 2 db tisztított vadkacsa
- 20 dkg szeletelt bacon
- kevés füstöltszalonna felcsíkozva
- 1,5 kg savanykás alma
- 1 kg burgonya
- 1 kg vöröshagyma
- 10 dkg vaj
- 7 dl száraz vörösbor
- só
- bors
- majoránna
- gyömbér
- szegfűszeg
- fokhagyma
- fahéj
- kristálycukor
- vad fűszerkeverék
Elkészítés
A kacsát megmossuk, a mellét megtűzdeljük szegfűszeggel, fokhagymával és füstölt szalonnával. Sózzuk, borsozzuk, csipet majoránnával, valamint vad fűszerkeverékkel kívül-belül meghintjük.
Az almából egyet-egyet kettévágunk, a többit meghámozzuk, lereszeljük. A fél almákat betöltjük a kacsák hasába, majd beborítjuk baconnel. Kivajazott tepsibe helyezzük, a kacsa belsejébe vörösbort, alá pedig kevés vizet öntünk.
Fóliával lefedve puhára pároljuk. Közben a pecsenyelével többször locsoljuk, hogy ne száradjon ki nagyon a kacsa. Mikor megpuhult, fólia nélkül pirosra sütjük.
Amíg sül a kacsa, elkészítjük az almapürét. Vajat olvasztunk, beletesszük a reszelt almát, kicsit megpirítjuk. Fűszerezzük sóval, borssal, kristálycukorral, fahéjjal ízlés szerint. Reszelünk bele gyömbért, s adunk hozzá pár szem szegfűszeget és csipet majoránnát. Vörösborral pótoljuk mindig az elpárolgott levet. Majdnem péppé főzzük.
A vöröshagymát karikára vágjuk, és vajon üvegesnél egy kicsit jobban megpirítjuk, de ne süssük meg teljesen.
Tálalás: az elkészült kacsából kivesszük az almát, a kacsát négyfelé vágjuk, tálra helyezzük az almával együtt. Az almapürét mélyebb tálba rakjuk, a tetejére szórjuk az elkészült vöröshagymát. Sült burgonyát tálalunk hozzá.
