Hozzávalók / 2 adag

pác

• 5 dl száraz vörösbor
• 2 dl napraforgó olaj
• 1 kk kakukkfű
• 3 db babérlevél
• 10 szem bors
• 1 késhegynyi tárkony
• 2 dl víz

szarvasgerinc

• 1 kg szarvashús
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 közepes db vöröshagyma
• 2 kávéskanál só
• bors ízlés szerint
• 1 dl napraforgó olaj

áfonyamártás

• 30 dkg vörösáfonya
• 1 dl vörösbor
• 3 db szegfűszeg
• 1 késhegynyi fahéj
• 1 narancsból nyert narancshéj
• 3 csepp narancslé
• 1 teáskanál cukor

sütőtökfánk

• 1 kg sütőtök
• 1 közepes db burgonya
• 1 db tojás
• 1 kávéskanál só
• bors ízlés szerint
• 20 dkg sajt
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 közepes db vöröshagyma
• 10 dkg zsemlemorzsa

Sütőzsiradék

• sütőtökfánkhoz: 5 dl napraforgó olaj

Elkészítés:

Fogunk egy kis lábost, amibe vizet töltünk, ezt felforraljuk, a páclénél leírt fűszereket beletesszük , és fél órán át hagyjuk lassan főni.
Amikor kihűlt a páclevünk, fogunk egy kanalat, és belekeverjük lassan az olajat, a vörösbort, ha ez kész, a húsra öntjük a hideg levet, 2-3 napig ebben a lében érleljük a húsunkat.

Szarvasgerinc

Lecsepegtetjük a pácléből kivett szarvasgerincet, veszünk egy nagyobb serpenyőt, amibe olajat teszünk ,feltesszük a gázra, mikor elég meleg, belerakjuk a húsunkat, és többször megforgatva átsütjük, kérget kapjon a hús, az a lényeg, ha ez kész, 180 fokra kapcsoljuk be a sütőt.

Amíg a sütő bemelegszik, keresünk egy tepsit, amibe öntsük bele a serpenyőben megmaradt zsiradékot, a húst sózzuk, borsozzuk meg.

A hagymát, fokhagymát pucoljuk meg, szeljük fel, ha ez kész, a húst tegyük a tepsibe, öntsünk rá egy kicsit a pácléből. Pakoljuk mellé a hagymát és a fokhagymát, takarjuk le egy fóliával, és tegyük a sütőbe, amíg meg nem puhul.

Ha jó puha a húsunk, vegyük le a fóliát, és egy kicsit hagyjuk úgy a sütőben, hogy megpiruljon. Ha ez kész, egy picit pihen, majd jó éles késsel szeleteket vágunk belőle, így kerül majd a tányérra.

Áfonyamártás

Egy kisebb lábost keresünk, amibe az áfonyát tesszük, és 1 dl borral felöntjük, hozzátesszük a szegfűszeget, a fahéjat, cukrot, amikor felforrt, hozzáteszünk egy csöpp narancslevet és a narancshéjat. Takarékra tesszük a lángot, és nagyon lassú tűzön besűrítjük a mártásunkat.

Egy turmixgépbe tesszük, hogy jó állaga legyen, kellő sűrűségre beállítjuk, a tányérra kis pöttyöket teszünk belőle.

Sütőtökfánk

A tököt, burgonyát, a hagymát és a fokhagymát lereszeljük. Fogunk egy tálat, beletesszük, megsózzuk, megborsozzuk, majd kb. 5 percig állni hagyjuk, ezalatt levet fog ereszteni nekünk a sótól, ezért jól kinyomkodjuk.

Ha ez kész, adjunk hozzá még egy tojást, a lereszelt sajtunkat, annyi zsemlemorzsát, hogy szép kis golyókat tudjunk formálni,ha ez kész, bő olajban süssük ki.