Hozzávalók:
- 10 kg sertés lapocka
- 4 kg szarvas lapocka
- 4 kg zsírszalonna
- 5 fej fokhagyma
- 2 dkg őrölt fehérbors
- 2 dkg durvára tört feketebors
- 2 dkg őrölt szegfűbors
- 1 dkg őrölt gyömbér
- 1 dkg morzsolt kakukkfű
- 1 dkg őrölt kömény
- 1 dkg morzsolt borsikafű
- 35 dkg durva asztali só
- 10 méter szalámi bél (50mm-es)
- 2 dkg salétrom só (elhagyható)
A vértől (lőtt résztől) és hártyáktól megtisztított húsokat és a szalonnát kis lyukú darálón finomra daráljuk, majd jól összedolgozzuk a zúzott fokhagymával és a megadott fűszerekkel. (A salétrom só hozzáadása akkor szükséges, ha az elkészült szalámikat nem tudjuk egyenletesen hideg és jól szellőző helyen tartani, egyébként elhagyható.) Egy éjszakán át hagyjuk a masszát pihenni hideg helyen, letakarva.
Másnap ismét átgyúrjuk az egészet, majd maréknyi golyókat formálva belőle hurkatöltőbe helyezzük. Az előzőleg méteres darabokra vágott és hideg vízbe beáztatott szalámibelek végét elkötjük, majd jó szorosan beletöltjük a húspépet és a másik végét is lekötjük, úgy hogy egy hurkot hagyunk a zsinóron a függesztéshez. Ezután füstülőbe helyezzük és 2 nap alatt, bükk- vagy gyümölcsfa forgács hideg füstjén megfüstöljük. Ha a füstöléssel megvagyunk, legalább 2 hétig szikkasztjuk még a szalámit hideg, szellős helyen, majd ezt követően fogyaszthatjuk.
