• 60 dkg őzcomb
• 20 dkg erdélyi szalonna
• 4-5 szál friss kakukkfű
• só, őrölt fehérbors

• 1 dl majonéz
• 1 dl tejföl
• 1/2 cs metélőhagyma
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 ek reszelt ecetes torma
• 1 ek dijon-i mustár
• 1 ek aprított kapribogyó
• 1 ek aprított csemegeuborka
• 1 tk ek szárított kapor (helyettesíthető petrezselyemmel)
• 1 tk barnacukor
• 1-1 késhegynyi őrölt chili és feketebors
• só ízlés szerint

Az őzcombot kifilézzük, megszabadítjuk hártyáitól, majd közepes rostú darálón kétszer ledaráljuk. A második alkalommal hozzádaráljuk a bőréről levágott és felkockázott erdélyi szalonnát is. A húspépet sóval, fehérborssal és finomra aprított kakukkfűvel ízesítjük, majd légmentesen lezárva, legalább egy éjszakán át pihentetjük a hűtőszekrényben. Sütés előtt négy egyenlő pogácsára osztjuk, olajozott kézzel kilapítjuk, majd faszén parázs felé helyezett rostlapon, ízlés szerint készre sütjük.

Forrás, kép forrása: boresvad.hu