Általános igazságként elkönyvelhetjük, hogy egyszerűbb felépítésű ételhez egyszerűbb struktúrájú, bonyolultabb fogáshoz összetett, testes, árnyalatokban gazdag bort érdemes választani. Ez a vadakra is igaz, noha a legtöbb erdei állat húsa markáns ízei mellett meglehetősen tömör is, könnyű, áttetsző struktúrával csak akkor találkozhatunk, ha valami furfangos konyhatechnológiával készítették el az ételt.

Fácánborok

A fácán az erdők csirkéje. Markáns, száraz húsához nélkülözhetetlen például a szalonna és a sok-sok fűszer, melyek közül kiemelkedik a majoranna vagy a rozmaring.

A fűszerek tehát tovább árnyalják az ízképet, amelyhez megfelelő bort kell találnunk. A fácánhoz nem egyszer párolt gyümölcsök kerülnek, például birs, körte vagy alma. Nagyon gyakori körete lehet a káposzta is.

Kijelenteni, hogy a fácánhoz milyen bor illik, szinte lehetetlen. Alapvető tapasztalatunk azonban, hogy bármilyen ízkörbe is kerüljön az erdei szárnyas, igazából a nagy, olajos, testes fehérborokban találja meg a párját. Olyan fehérborokat keressünk, melyekben erőteljes a mineralitás, vagyis az ásványiság. Nagy, krémes a teste, sok-sok fűszer található az illatában.

Lehet az például száraz furmint. Szepsy 2006-os birtokbora virágos, intenzív illatával, nagy testével és ásványokban gazdag ízével valódi testőre a fácánnak, akármilyen körítéssel is készült. Általában a tokaji száraz furmintok jól passzolnak az erdei madárhoz.

Ennek szellemében a somlói, bazalt erejű borok is rátermett kísérők. Különösen a Györgykovács Furmint és Hárslevelű bizonyult igazán harmonikusnak.

Az ásványokban kevésbé gazdag területekről, például a Dél-Balatonról Légli Olaszrizlingje, no meg a csörnyeföldi Bussay László Rajnai Rizlingje tűnt fácánbarátnak.

Forrás: Deluxe Magazin; Kép forrása: freeImages.com